Relais & Terroirs
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RATAFIA' de CHAMPAGNE
Il Ratafia de Champagne IGP, liquore tradizionale francese ottenuto dal succo delle medesime uve impiegate per produrre lo Champagne, PN, M, Ch, addizionando alcol (distillato d’uva a più di 85°) è stato ufficialmente riconosciuto dall’INAO come prodotto della Champagne. Sono circa 120 i produttori di Ratafia de Champagne, prodotto che ha una storia plurisecolare alle spalle (esiste da otto secoli)
Le uve sono raccolte mantenendo integro il grappolo; il Ratafià è ottenuto dalla quarta e ultima pressatura delle uve, la cosiddetta “rebeche”, le precedenti frazioni sono destinate alla produzione dello Champagne.
Il suo gusto d’uva appena raccolta, sottolineato spesso dalla presenza del pinot nero, e la freschezza conferita dal suolo gessoso ove sono allevate le uve, lo rendano facilmente abbinabile alle diverse cucine gastronomiche del pianeta.
Il Ratafià Ha una gradazione di 18°. Giallo ambrato con riflessi ramati. Al naso i sentori sono potenti, le ciliegie, la curcuma, le mandorle e il maraschino, poi cioccolato, buccia d’arancia, mela cotogna e cannella.
L’assaggio è morbido e liscio, carezzevole e cremoso, rinfrescante, finemente dolce e preciso in chiusura.
Numerosi gli abbinamenti gastronomici, foie gras, salumi, confetture e formaggi o dolci da forno.
